Le Kouign Amann, joyau de la gestronomie bretonne, est bien plus qu'un simple gâteau au beurre. L'histoire de cette fameuse pâtisserie est entourée d'une certaine aura de mystère. Bien qu'il existe plusieurs hypothèses concernant son origine, il n'y a pas de consensus absolu sur l'identité de son créateur. Une des théories la plus partagée suggère que le Kouign Amman aurait été inventé par Yves-René Scordia. Il faut alors se transporter au cœur du 19ème siècle, dans la petite ville portuaire de Douarnenez, située dans le Finistère.
C'est en 1860 que le Kouign Amann aurait pu voir le jour, dans une Bretagne où la vie est rythmée par les saisons et les activités maritimes. À cette époque, la farine est une denrée précieuse et chère, et les familles bretonnes sont habituées à optimiser leurs ressources. Yves-René Scordia, un boulanger douarneniste, se retrouve face à une demande croissante de gâteaux pour une fête et confronté à une pénurie de farine. Il a l'idée audacieuse d'enrichir sa pâte à pain habituelle avec une abondance de sucre et de beurre, moins onéreux.
Ce qui aurait pu être une simple adaptation de circonstance se transforme en un succès culinaire retentissant. Le mélange de la pâte levée, généreusement imbibée de beurre et de sucre, donne naissance à un gâteau à la fois croustillant et moelleux, au goût riche et caramélisé. La technique de pliage et de feuilletage, similaire à celle utilisée pour la pâte feuilletée, mais avec des proportions généreuses de beurre, est rapidement perfectionnée et devient une marque de fabrique du Kouign Amann.
Le succès du Kouign Amann dépasse rapidement les frontières de Douarnenez et de la Bretagne. Sa réputation de gâteau exceptionnellement riche et délicieux se propage, faisant de lui un incontournable des tables bretonnes et une fierté régionale. Traversant les époques, le Kouign Amann reste fidèle à ses origines et incarne l'art de vivre et la richesse gastronomique bretonne.
Voici la recette pour un Kouign Amman réussi
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre mou (demi-sel bien évidemment)
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- Environ 5 cl d'eau tiède
Préparation :
1. Préparer la pâte Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mélanger la farine et l’eau avec la levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 3h, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
2. Incorporer le beurre Étaler la pâte en un rectangle d’1 cm d’épaisseur environ sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir uniformément le beurre mou sur les 2/3 de la pâte, puis saupoudrer de sucre. Plier la pâte en trois, comme une pâte feuilletée, et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Le feuilletage Étaler de nouveau la pâte en rectangle et la plier en trois. Répéter cette opération 3 à 4 fois, en veillant à laisser la pâte reposer au frais entre chaque tour.
4. Cuisson Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte en un cercle et la placer dans un moule à gâteau beurré. Saupoudrer le dessus de sucre et cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le Kouign Amann soit bien doré et caramélisé.
Dégustez-le encore tiède !
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