Le Pesk ha farz, littéralement "poisson et far" en breton, est un plat emblématique de la gastronomie bretonne. Cette spécialité culinaire, originaire du Finistère, allie les richesses de la mer et de la terre. Le pesk ha farz est une déclinaison du célèbre kig ha farz, composé, lui, de viandes de bœuf et de porc.
Traditionnellement, le pesk ha farz était préparé les jours de fête ou lors de rassemblements familiaux importants. Ce mets consistant se composait de poisson, généralement du lieu jaune ou du merlu, accompagné d'un far de sarrasin cuit dans un sac en toile. Au fil du temps, la recette s'est enrichie et diversifiée, intégrant parfois des légumes et des fruits de mer, tout en conservant son authenticité et sa saveur caractéristique.
La recette détaillée du pesk ha farz
Pour préparer un délicieux pesk ha farz pour 6 personnes, il vous faudra :
- 1 kg de poisson (merlu, merlan ou lieu jaune)
- 200 g de coques
- une douzaine de langoustines
- 350 g de beurre demi-sel
- 1 kg oignon
- 500 g poireaux
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 1 chou
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- du bouillon de légumes
- Sel et poivre
Pour le farz
- 100 g de beurre demi-sel
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 2 œufs
- ½ litre de bouillon de légumes
Les étapes de préparation du pesk ha farz
Plongez les coques dans un grand volume d’eau salée et laissez reposer 2 heures.
Préparation du farz :
- Mélangez dans un saladier la farine de sarrasin les œufs préalablement battus
- Ajoutez progressivement le beurre fondu, puis le bouillon de légumes tout en remuant pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre
- Versez la préparation dans un sac à farz préalablement beurré et fermez-le hermétiquement.
- Faire cuire le farz dans un bouillon de légumes pendant 2h. Le sac doit être entièrement immergé dans le bouillon.
Préparation du lipig
- Faites revenir vos oignons émincés dans 10 cl de vin blanc
- Ajoutez 300g de beurre coupé en morceaux, mélangez et laissez compoter à feu doux
Préparation des légumes et du poisson :
- Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez tous les légumes (les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le chou) en morceaux
- Disposez les légumes dans une grande casserole ou marmite, recouvrez les d’eau et portez à ébullition
- Pendant ce temps, rincez les coques avant de les faire revenir dans 50g de beurre et 10 cl de vin blanc, jusqu’à ouverture. Réservez-les.
- Dans la casserole de légumes, à mi-cuisson, ajoutez le poisson coupé en morceaux, et laissez cuire 20 minutes
- 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les langoustines
Finition et présentation :
- Retirez le sac de far et laissez-le égoutter quelques minutes.
- Vous pouvez servir le farz coupé en tranches comme du pain, ou émietté et poêlé avec un peu de beurre, selon votre goût.
- Servez le poisson, les coques et les légumes accompagnés de farz et de lipig. Le Pesk ha farz peut s’accompagner d'un bon cidre breton ou d'un vin blanc sec
Prêt à vous lancer dans l'aventure culinaire du pesk ha farz ? N'attendez plus pour essayer cette recette authentique et partager un moment convivial en famille ou entre amis autour d'un plat typique breton.
