Rillettes de Sardines aux Oignons de Roscoff
Ouvrez le pot : la sardine domine, franche et iodée, avant que la douceur de l'oignon de Roscoff ne vienne l'arrondir. Une rillette de la mer où le poisson garde le dessus, relevé d'une pointe d'acidité et d'un fond fruité qui rappelle l'oignon rosé du Léon. La texture reste souple, facile à étaler sur un toast grillé ou un morceau de pain de campagne.
Une moitié de sardines, de la crème, du jus de citron et une pointe de moutarde : de quoi tenir un apéritif sans en faire trop. Le pot de 90 g se partage à deux ou trois, à sortir du frais un quart d'heure avant de servir pour que les arômes s'ouvrent.
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Les rillettes de sardines aux oignons de Roscoff
Les rillettes de sardines aux oignons de Roscoff sont un tartinable de la mer où la sardine, présente pour moitié, mène le goût pendant que l'oignon vient l'adoucir. Le poisson garde un caractère franc et iodé ; l'oignon de Roscoff, ce bulbe rosé cultivé sur les terres sableuses du Léon, apporte une douceur fruitée et une légère acidité qui allège l'ensemble. La recette reste simple : de la crème pour lier, un trait de jus de citron, une pointe de moutarde et un peu de ciboulette. Rien qui masque la sardine. La texture est souple, prête à s'étaler sans s'effriter. Préparée en Bretagne, cette rillette se suffit à elle-même, à poser au centre de la table pour un apéritif sans manières.
Comment déguster les rillettes de sardines
Les rillettes de sardines se dégustent fraîches, sur un support qui croque. Sortez le pot du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir : les arômes s'ouvrent et la texture retrouve son onctuosité. Étalez une couche généreuse sur du pain grillé ou des toasts, en entrée d'apéritif ou pour un déjeuner léger.
Accords
Ces rillettes s'accordent avec ce qui croque et ce qui rafraîchit. Sur la table d'apéritif, elles se tartinent sur des craquelins bretons, ce biscuit soufflé qui les accompagne souvent. Quelques lamelles d'oignon cru ou un filet de citron relèvent encore la fraîcheur du poisson. Une salade de jeunes pousses à côté équilibre la richesse de la crème.
Service
Servez-les bien fraîches, jamais tièdes : le froid tient la texture et garde l'iode net. Un quart d'heure hors du frais avant de passer à table suffit. Comptez un pot de 90 g pour deux à trois personnes en apéritif.
Conservation
Le pot se conserve au frais. Une fois ouvert, dégustez les rillettes dans les trois jours et gardez-les au réfrigérateur entre deux services.
Ingrédients
- Sardines 50 % (pêchées en Atlantique Nord-Est ou Centre-Est), crème, jus de citron, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), oignons de Roscoff déshydratés 2,5 %, ciboulette, sel, épaississants : gomme xanthane et guar, poivre. Peut contenir : mollusques, crustacés.
- Poids net : 90 g · Fabrication : Bretagne
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