Verser la farine dans une grande jatte. Creuser une fontaine au centre et y mettre les œufs. Ajouter le sel et le poivre. Travailler la pâte avec un en incorporant petit à petit la moitié du litre d'eau froide. Bien battre la pâte de 3 à 4 mn.
Rajouter toujours en filet le reste de l'eau et l’huile. La pâte doit devenir très lisse et fluide.
Laisser reposer quelques heures.
Juste avant d'employer la pâte, bien mélanger à la louche la préparation.
Verser une bonne louchée de pâte dans une poêle antiadhésive, très chaude et graissée.
Garnir les galettes selon vos envies avec du jambon, du fromage, un œuf sans oublier quelques noix de beurre salé !
