Parmi les spécialités culinaires bretonnes, le beurre salé est un ingrédient incontournable du patrimoine culinaire breton. Cette spécialité, souvent confectionnée avec du sel de Guérande, est omniprésente dans la gastronomie bretonne. Sa popularité dépasse largement les frontières de la région, et il est apprécié dans toute la France pour sa qualité supérieure.
Fabriqué à partir de crème de lait fermentée, à laquelle on ajoute du sel, le beurre salé réhausse les saveurs des plats et apporte une touche unique.
Mais pourquoi le beurre breton est-il salé ?
Pour comprendre cette spécificité culinaire, un peu d’histoire est nécessaire. Au Moyen-Age, le sel est une denrée essentielle, prisé pour ses propriété de conservation de certains aliments. Ainsi, l’addition de sel (généralement de 2% à 3%) permet de conserver le beurre plus longtemps, lui évitant de devenir rance.
Au XIVe siècle, le roi de France a instauré la gabelle, un impôt sur le sel qui a entraîné des répercussions significatives sur le prix du sel qui devient rapidement hors de prix. Or au Moyen Age, le duché de Bretagne dispose d’une quasi-indépendance par rapport au royaume de France. La région, par ailleurs riche en marais salants, est notamment exemptée de cette taxe sur le sel. Cela a permis aux Bretons de continuer à saler leur beurre sans contrainte, renforçant ainsi cette tradition culinaire.
Ainsi, aujourd’hui encore, le beurre demi-sel et le beurre salé dominent le marché.
Beurre doux : sans sel, considéré comme un produit « par défaut ».
Beurre demi-sel : contient entre 0,5 % et 3 % de sel, apprécié pour sa douceur.
Beurre salé : avec plus de 3 % de sel, il est le favori des Bretons et est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles.
Les bienfaits du beurre salé
Le beurre salé breton, en plus d'être savoureux, présente plusieurs avantages. C’est d’abord une excellente source de vitamines liposolubles, telles que les vitamines A, D, E et K. Ces vitamines jouent un rôle crucial dans le maintien d'une bonne santé oculaire, osseuse et immunitaire.
Le beurre salé breton est également riche en acides gras butyriques, qui sont bénéfiques pour la santé intestinale. Ces acides gras aident à nourrir les cellules du côlon et à réduire l'inflammation, contribuant ainsi à une meilleure digestion.
Le sel contenu dans le beurre salé breton peut également être bénéfique lorsqu'il est consommé avec modération. Le sel est essentiel pour l'équilibre électrolytique du corps et peut améliorer la rétention d'eau et la fonction musculaire. Rappel important cependant : il convient de ne pas en abuser pour éviter les effets négatifs sur la santé cardiovasculaire.
Les meilleures recettes bretonnes avec du beurre salé
Le beurre salé breton est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes traditionnelles bretonnes. Parmi les plus célèbres, on trouve évidemment les crêpes et galettes bretonnes. Ces délices salés comme sucrées sont cuisinés avec du beurre salé, ce qui permet d’accentuer leur saveur et leur croustillant.
Mais évidemment, lorsque l’on parle beurre salé et spécialité culinaire bretonne, on est obligé de citer le kouign-amann : une pâtisserie bretonne incontournable, riche en beurre et en sucre. Le beurre salé breton est essentiel pour obtenir le goût authentique de ce dessert, qui est à la fois croquant et moelleux.
Il y a d’autres association beurre salé / sucre dans la gastronomie bretonne. Parmi les plus gourmandes, on retrouve le caramel au beurre salé à savourer sous toutes ses formes : bonbons caramel beurre salé, chocolats fourrés, pâtes à tartiner, etc. Le beurre salé apporte note sucrée-salée qui ravit les papilles.
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