Le far breton (farz forn, far au four, en breton) fait partie des spécialités emblématiques de la région de Bretagne. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les paysans bretons préparaient cette spécialité à base d'œufs, de crème fraîche, de farine de sarrasin et de pruneaux. À cette époque, le far breton était considéré comme un mets rustique et nourrissant, apprécié pour sa saveur unique et sa texture moelleuse.
Les ingrédients pour un far breton
Pour réaliser un far breton authentique et savoureux, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité supérieure. Voici les principaux éléments qui composent cette délicieuse spécialité :
- 250 g de farine de blé
- 300 g de pruneaux
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 gros œufs
- 75 cl de lait cru entier
- 30 g de beurre demi sel
- 1 bouchon de rhum (optionnel)
Étapes de préparation de la recette du far breton
- Préparer les ingrédients : commencez par sortir tous les ingrédients nécessaires et assurez-vous qu'ils sont à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Mélanger les œufs et le sucre : dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger.
- Incorporer le lait le bouchon de rhum (optionnel) : ajoutez délicatement le lait et le rhum au mélange d'œufs et sucre, en mélangeant doucement.
- Tamiser la farine : dans un autre bol, tamisez la farine pour la rendre plus légère et aérée.
- Intégrer la farine et le beurre fondu : incorporez progressivement la farine tamisée au mélange liquide, en alternant avec le beurre fondu et en mélangeant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter les pruneaux : enfin, ajoutez les pruneaux d'Agen préalablement dénoyautés et coupés en deux ou en quartiers. Petite astuce : pour éviter que les pruneaux ne tombent dans le fond du plat durant la cuisson, roulez-les auparavant dans la farine.
- Verser la préparation dans un moule : beurrez généreusement un moule à far breton (ou un moule à manqué) et versez-y la préparation.
- Cuisson au four : enfournez le far breton et laissez-le cuire pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
- Laisser refroidir : une fois cuit, retirez le far breton du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
Variantes de la recette du far breton
Bien que la recette traditionnelle du far breton soit savoureuse telle quelle, de nombreuses variantes existent pour satisfaire tous les gourmands. Voici quelques idées pour ajouter une touche personnelle à votre far breton :
- Far breton aux raisins secs : remplacez les pruneaux par des raisins secs pour une version plus sucrée.
- Far breton aux pommes : ajoutez des quartiers de pommes fraîches ou des pommes caramélisées pour une touche de fraîcheur.
- Far breton aux épices : relevez le goût en ajoutant de la cannelle, de la muscade ou de la vanille pour une saveur plus épicée.
- Far breton au chocolat : incorporez du chocolat noir ou du chocolat blanc pour une version gourmande et décadente.
- Far breton sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine sans gluten pour une version adaptée aux régimes alimentaires spécifiques.
Astuces pour réussir la recette du far breton
Pour garantir la réussite de votre far breton, voici quelques astuces et conseils à suivre :
Respectez les proportions : suivez scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette pour obtenir une texture parfaite.
Utilisez des œufs à température ambiante : les œufs à température ambiante se mélangeront plus facilement et donneront une meilleure texture au far breton.
Faites tremper les pruneaux : faites tremper les pruneaux dans du rhum ou de l'eau chaude pendant quelques heures pour les attendrir et les rendre plus fondants.
Contrôlez la cuisson : surveillez attentivement la cuisson du far breton pour éviter qu'il ne brûle ou ne soit trop sec.
Laissez refroidir complètement : patientez jusqu'à ce que le far breton soit complètement refroidi avant de le démouler pour éviter qu'il ne s'effrite.
Accompagnements et présentation du far breton
Le far breton se déguste généralement à température ambiante, mais il peut également être servi froid, selon vos préférences. Pour une présentation élégante et gourmande, voici quelques idées d'accompagnements et de garnitures :
Crème fraîche : une généreuse cuillère de crème fraîche apportera une touche de fraîcheur et d'onctuosité.
Coulis de fruits rouges : un coulis de framboises, de groseilles ou de mûres ajoutera une note acidulée et rafraîchissante.
Glace à la vanille : une boule de glace à la vanille fondante sur le far breton tiède créera un contraste de températures délicieux.
Saupoudrage de sucre glace : une fine couche de sucre glace apportera une touche de douceur et de délicatesse.
Fruits frais : n’hésitez pas à servir les parts de far breton avec des tranches de pêches, de framboises ou de myrtilles fraîches qui ne manqueront pas d’ajouter une note fruitée et colorée.
